Mükemmel Makarna Yapmanın İncelikleri

    

·         Derin, geniş ve ısının eşit dağılacağı bir çelik tencere seçin.

·     Yapışmadan, güzelce pişmesi için her 100 gr makarna için 1 litre su gerekiyormuş. Bir paket makarna genelde 500 gr, yuh artık 5 litre su mu kaynatacağız? Neyse elinizden geleni yapın işte.

·         Tencereye suyu koydunuz, önce su kaynasın, su kaynadıktan sonra ocağın altını kısın ve tuzu ekleyin. Tuzu su kaynamadan eklemeyin, yoksa suyun kaynamasını geciktirirsiniz! Tuzu koyup, karıştırın, izin verin, tuz suda bir erisin.

·         Her 100 gr makarna için, suyun içine 10 gr (yarım yemek kaşığı yani) tuz atmak gerekiyor.

Alternatif 1: Tuz size yasaksa, limon kullanın.

Alternatif 2: Bazen tuz atmak yerine, su kaynadıktan sonra, tavuk ya da et bulyon atmak güzel tad verebiliyor.

Alternatif 3: Haşlama suyuna, su kaynadıktan sonra, tuzla birlikte 1 soğan ve 1 havuç doğrayarak daha lezzetli hale getirebilirsiniz.

Alternatif 4: Bazıları makarnanın suyuna, su kaynadıktan sonra, makarna ilave edilmeden önce 1 yemek kaşığı zeytin yağı ilave ediyor yapışmaması için ama tencerede bol su varsa ve ara ara karıştıyorsanız, bekletmeden de servis yapacaksanız, bence hiç gerek yok çünkü yağlı yüzeyli makarna sosla iyi birleşmiyor, sos üstünden akıp tabağın tabanında toplanıyor. Ama makarnayı bekletecekseniz, zeytinyağı kullanmakta fayda var.

Alternatif 5: Haşlama suyuna yarım çay bardağı süt koyarak daha lezzetli bir hale getirebilirsiniz.

·         Sonra makarnayı ilave edin ve tekrar ocağın altını açın.

·         Ara ara yapışmaması için karıştırın. Karıştırırken tahta kaşık ya da tahta çatal kullanın.

·         Makarna haşlanırken tencerenin kapağı kapatılmaz! Kapatılırsa, taşar..

·         Her makarnanın pişme süresi farklıdır, paket üstünde yazan pişirme süresi ‘al dente’ yani dişe gelecek diri kıvama göre belirlenir. Kullanacağınız sos sıcaksa ve tavsiyelere uyup makarnayı soğuk suda yıkamayacaksanız, o sıcaklıkta pişme devam edeceği için, pişme süresini 1 dakika azaltabilirsiniz.

·         Peki süre tutmaya ne zaman başlayacaksınız? Kaynayan suya makarnayı attınız, su duruldu, fokurdamaz oldu..Bekleyin, tekrar baloncuklar çıkmaya başladığı andan sonra dakika tutun.

·         Süre dolunca tencereye 1 bardak soğuk su ilave edip ince delikli bir süzgeçte süzün.

DİKKAT! Makarna musluğun altında, soğuk suyla yıkanmamalıdır! Tüm besin değerleri lavabodan akar gider maazallah..Süzüldükten sonra da bir an önce sosla buluşmalıdır, bekletilmemelidir. Bu nedenle önce sosu pişirin, sos hazır olduktan sonra makarnayı haşlarsınız.

·         Sosu makarnaya ilave ederken işin püf noktasını : Sosun önce yarısını makarnaya ekleyip karıştırın. Makarnayı servis tabaklarına paylaştırdıktan sonra kalan sosu her tabağa ilave edin.

·         Sos ile makarnayı karıştırıp, tekrar pişirmeyin, makarna kendinden geçer, lapa gibi olur.

·         Makarnayı fazla yaptınız, buzdolabında saklayacaksınız. Sos ile birleştirmeden saklamanızda fayda var.